Гіпоалергенна дієта для дітей та дорослих – дозволені та заборонені продукти, меню

Актуальна проблема сучасної людини – алергія. Це своєрідна реакція організму на дію особливих речовин, званих алергенами. Людина стикається з ними при диханні, під час їди або при зіткненні зі шкірою. Від алергії можуть страждати чоловіки та жінки, діти та дорослі. Основним методом її лікування та профілактики є дієта з гіпоалергенним раціоном. Він підходить не тільки для алергіків, але і для мам, які годують, які за допомогою такого меню можуть поліпшити якість грудного молока.

Що таке гіпоалергенна дієта

У медицині алергія – це стан, у якому спостерігається підвищена чутливість до зовнішнім чи внутрішнім подразникам. Організм людей у разі сприймає нешкідливі речовини як антигени. Навіть за мінімального контакту людини з алергеном відбувається вироблення великої кількості IgE. Механізм утворення алергічної реакції:

1. Імуноглобулін IgE після першого контакту з алергеном виявляє його і з'єднується з опасистими клітинами та базофілами (клітинами імунної системи).
2. Через війну утворюється комплекс. Він складається з алергену, IgE та огрядної клітини або базофілу.
3. Комплекс з базофілами з кровотоком проникає в різні органи: шкіру, ніс, легені, шлунок, а з гладкими клітинами залишається нерухомим.
4. Після повторного потрапляння в організм базофіли та огрядні клітини виділяють спеціальні речовини – гістамін та серотонін. Вони необхідні боротьби з подразником.

Гістамін із серотоніном і викликають алергічні реакції: спазм гладких м'язів та розширення капілярів, що призводить до згущення крові та набряків. Оскільки причиною алергії часто є харчові продукти, до схеми лікування, крім антигістамінних препаратів, обов'язково включають дієту. Важливу роль вона грає і при алергічній реакції на ліки, що використовуються при вирощуванні птахів та тварин (антибіотики, саліцилати). Раціон дієти будується за такими принципами:

• виключення продуктів, що включають перехресні та причинно-значущі алергени;
• вживання лише свіжих продуктів;
• відмова від гістаміналібераторів - продуктів, які змушують шлунково-кишковий тракт виділяти зі своїх клітин гістамін: шоколаду, коров'ячого молока, кави, висівок пшеничних, апельсинового соку;
• обмеження у раціоні тварин білків;
• виключення консервацій та продуктів з барвниками, консервантами та смаковими добавками;
• обмеження простих вуглеводів, солі, смажених, гострих та солоних страв, алкоголю;
• відмова від гістаміноносіїв - продуктів з високим рівнем гістамінів у складі (томатів, полуниці, лісових горіхів, какао, шпинату).

Загальні принципи

Для алергіків існує спеціальний раціон – стіл №5 ГА (гіпоалергенний). Його основою служить лікувальна дієта №5, яку призначають при хворобах жовчовивідної системи та печінки. Дорослі повинні харчуватись за принципами столу №5 протягом 3 тижнів, діти – 10 днів. Цього вистачає для стійкого зникнення алергії. Надалі дієта будується з урахуванням наступних принципів:

• Коли симптоми починають зменшуватися, можна перейти від антиалергенної їжі до менш суворої дієти та поступово розширювати раціон за рахунок страв із середньою аллергізуючою активністю.
• Спочатку вводять відварену нежирну білу рибу, хліб, свіжу цибулю, пюре із фруктів, компоти.
• Протягом дієти продукти відварюють або обробляють парою. Зажарка та випічка підвищують вміст алергенів.
• Харчування має бути повноцінним щодо вмісту білків, жирів та повільних вуглеводів.
• Кожен новий продукт дієти вводять не частіше ніж 1 раз на 3 дні. Якщо негативна реакція на нього не виявилася, можна залишити його в меню.
• Оптимальний варіант харчування - дробове, при якому кількість прийомів їжі на добу досягає 5-6 разів.
• Повністю забороняють продукти, що містять вуглеводи, що легко засвоюються: цукерки, мед, варення, шоколад. Замість цукру допускається використовувати аспартам, сахарин чи ксиліт.
• Якщо причина алергії не виявлена, то виключити потрібно всі причинно-значущі алергени: полуницю, горіхи, шоколад, мед, яйця, морепродукти, ікру, цитруси, диню, томати.
• Важливо збагатити раціон кальцієм, який виявляє протизапальні та антиалергічні властивості. Цей мікроелемент міститься у сирі, кисломолочних продуктах.
• З меню дієти виключаються всі страви, в яких є продукт-алерген. Наприклад, якщо реакція проявляється на яйця, відмовитися потрібно від кремів, майонезу, запіканок, здобних борошняних виробів.

Показання

Дотримання дієти ефективне не тільки при харчовій алергії. Особливий раціон допомагає зменшити вплив алергенів та інших груп (лікарських, грибкових, пилкових, побутових). На дієті людина знижує ризик посилення клінічних симптомів наступних захворювань:

• набряку Квінке;
• алергічного риніту;
• кропив'янки;
• патологій травного тракту, у яких порушено процес засвоєння поживних речовин;
• атопічний дерматит;
• бронхіальної астми;
• полінозу.

Список гіпоалергенних продуктів

При приготуванні перших страв рекомендується використовувати овочевий бульйон без засмаження. Він може бути слабким, тобто. після 1-2 закипань воду зливають. Дозволяється додавати різну городню зелень. З круп корисно вживати вівсяну, гречану, пшеничну. Картопля дозволена на гарнір у вигляді перетертого пюре, але лише приготованого на воді. З кисломолочної продукції можна використовувати свіжий нежирний сир, йогурт без добавок.

Для збагачення організму жирами потрібно ввести в раціон соняшникову або оливкову олію. Макарони мають бути тільки із твердих сортів пшениці. Інші гіпоалергенні продукти:

Найменування	Калорії на 100 г, ккал	Жири на 100 г, г	Вуглеводи на 100 г, г	Білки на 100 г, г
Овочі, зелень
Баклажани	24	0, 1	4, 5	1, 2
Кабачки	24	0, 3	4, 6	0, 6
Огірки	15	0, 1	2, 8	0, 8
Капуста	27	0, 1	0, 1	1, 8
Патісони	19	0, 1	4, 3	0, 6
Брокколі	28	0, 4	5, 2	3, 0
Селера	12	0, 1	2, 1	0, 9
Сочевиця	284	1, 5	42, 7	24, 0
Часник	143	0, 5	29, 9	6, 5
Спаржа	20	0, 1	3, 1	1, 9
Цибуля ріпчаста	41	0, 0	10, 4	1, 4
Квасоля	123	0, 5	21, 5	7, 8
Крупи
Вівсяна	342	6, 1	59, 5	12, 3
Гречана	313	3, 3	62, 1	12, 6
Пшеничні висівки	296	3, 8	53, 6	15, 1
Манна	328	1, 0	73, 3	10, 3
Вівсяні пластівці	366	7, 2	69, 3	11, 9
Фрукти
Персики	46	0, 1	11, 3	0, 9
Нектарини	48	0, 2	11, 8	0, 9
Яблука	47	0, 4	9, 8	0, 4
Груші	42	0, 2	10, 9	0, 4
Молочні продукти
Кефір 0%	30	0, 1	3, 8	3, 0
Кефір 1%	40	1, 0	4, 0	2, 8
Сир 0, 6%	88	0, 6	1, 8	18, 0
М'ясо
Варена курка	170	7, 4	0, 0	25, 2
Відварене філе індички	130	1, 0	0, 0	25, 0
Варена яловичина	254	16, 8	0, 0	25, 8
Тушена яловичина	232	18, 3	0, 0	16, 8
Риба
Камбала	90	3, 0	0, 0	15, 7
Палтус	103	3, 0	0, 0	18, 9
Тріска	69	0, 6	0, 0	16, 0
Морська капуста	49	5, 1	0, 0	0, 8
Напої
Сік шипшини	70	0, 0	17, 6	0, 1

Заборонені продукти

До списку забороненої їжі входять рибні та м'ясні бульйони. Відмовитися при гіпоалергенному раціоні потрібно і від жирних сортів червоного м'яса, птиці (гуска та качки), незбираного молока, більшості видів ковбас. Сильними алергенами є цитрусові, солодощі, морепродукти (кальмари, мідії, креветки). Те саме стосується всіх солоних продуктів, маринадів, консервів. Під заборону також потрапляють:

• Червона смородина;
• лимони, манго, виноград, грейпфрут, гранат, банани, апельсини, мандарини;
• горіхи, родзинки;
• морква, салатний перець, помідори;
• білий рис;
• варення, цукерки, морозиво, торти;
• згущене молоко, сметана 30%, 40%, сир, 18% сир;
• оцет, майонез;
• баранина, копчена курка, сардельки, сосиски, свинячий шпик;
• рибні напівфабрикати та консерви, скумбрія, сардина, ікра;
• вершковий маргарин, кокосова та пальмова олії;
• біле десертне та сухе вина, горілка, коньяк, пиво, лікер;
• кола, кава, пепсі, спрайт;
• журавлина.

Меню гіпоалергенної дієти

Полегшити боротьбу з алергією при гіпоалергенному харчуванні допоможе ведення харчового щоденника. У ньому можна записувати використані для дієти продукти або страви та реакцію на них. За рахунок цього вдасться точно визначити алергени та виключити їх зі свого меню. Додатково за допомогою щоденника легко відстежувати, наскільки ваш раціон різноманітний. Це важливо, оскільки вчені з'ясували, що при однаковому меню вища ймовірність розвитку алергії. У щоденнику можна прописувати кілька варіантів гіпоалергенного меню для дієти, а потім лише купувати необхідні інгредієнти.

Для дітей

Гіпоалергенне меню для дитини будується за тими самими принципами, що й у дорослих. Є лише одна важлива відмінність – при тривалому дотриманні такої дієти високий ризик виникнення недостатності білків, вуглеводів та мікронутрієнтів. Це призводить до затримки фізичного розвитку. Стіл №5 використовується в залежності від самопочуття протягом 7-10 днів лише для старту. Потім лікар підбирає індивідуальні гіпоалергенні продукти для дітей. Варіанти меню:

Варіант меню для дієти	Сніданок	Обід	Вечеря
1	Каша гречана в'язка, сир, яблуко, чай.	Суп картопляний з вермішеллю, парова м'ясна котлета з тушкованими овочами, компот.	М'ясо відварене з тушкованою картоплею, чай.
2	Вівсяні пластівці на воді, сухі крекери.	Суп з пісним яловичим м'ясом без моркви, салат з кукурудзи, китайської капусти та огірків.	Парові кнелі з яловичини з відвареною цвітною капустою, компот.
3	Пластівці гречані з кефіром.	Пюре з картоплі на воді, варена цвітна капуста, нежирна телятина, ягідний кисіль.	Тушкована курка з горохом і овочами.

Для дорослих

Якщо гіпоалергенна дієта для дітей триває 7–10 днів, то дорослі можуть дотримуватись її довше – до 2–3 тижнів. Меню в обох випадках практично не має відмінностей, оскільки для його побудови використовується той самий список протиалергічних продуктів. Варіанти раціону на день для дорослих:

Варіант меню	Сніданок	Обід	Вечеря
1	Гречана протерта каша, зелений чай з сухариком, запечене яблуко.	Котлети парові з курки, овочевий суп, відвар шипшини.	Вінегрет, чай із дієтичним печивом.
2	Каша манна на воді, свіжий нежирний сир, яблучний сік з бісквітом.	М'ясні котлети, овочевий суп із пшеничною крупою, чай із галетним печивом.	Пюре з горошку, м'ясні фрикадельки.
3	Запіканка сирна, кефір.	Котлети з телятини, гречана каша, овочевий суп.	Суп-пюре з капусти та кабачків, котлети парові, відвар шипшини.

Рецепти гіпоалергенних страв

Основний принцип вибору рецептів – готові страви мають сприятливо впливати на травний тракт. Тому соління, квашення і бродіння повністю виключаються. Щаденним для шлунка вважається метод обробки парою або відварювання. Такі способи приготування допомагають зменшити аллергізуючу активність інгредієнтів, що використовуються. Фрукти та овочі теж краще їсти не сирими, а тушкованими чи запеченими.

Перше

До списку перших гіпоалергенних страв потрапляють переважно супи. Часто для приготування використовують картопля. Його рекомендують попередньо вимочувати у холодній воді. Щоб знизити в овочі кількість крохмалю, вистачить кількох годин. Бульйон для супу має бути другим або третім. Це означає, що після закипання зливають рідину 1-2 рази. Так жирність готового супу буде набагато нижчою.

Овочевий суп із пшеничною крупою

Особливість цього супу полягає в особливому інгредієнті - селери. Страви з ним часто присутні в різних дієтах, включаючи гіпоалергенну. За смаком селера нагадує моркву з петрушкою. Листя його має пряний та свіжий аромат. Користь селери проявляється не тільки при алергії, а й при схудненні. У супі за цим рецептом його поєднують з картоплею, капустою та кропом. Трохи гостроти страві додає часник.

Інгредієнти:

• цибуля – 0, 5-1 шт. ;
• білокачанна капуста – 100 г;
• подрібнена пшенична крупа (булгур) - 50 г;
• селера – 1 невеликий корінь;
• вода – 1, 5-1, 6 л;
• бульби картоплі – 3 шт. ;
• кріп чи інша зелень – 1 гілочка;
• зубчик часнику – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити воду, опустити до неї булгур.
2. Далі порізати очищену картоплю, також додати в бульйон.
3. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати, покласти до решти інгредієнтів.
4. Селера промити, опустити в бульйон.
5. Після чергового закипання зменшити вогонь.
6. Томити під кришкою 15-20 хвилин.
7. Дістати частину картоплі, розім'яти та повернути назад.
8. Листя капусти промити, обсушити, нашаткувати і покласти в майже готовий суп.
9. Варити ще 10 хвилин, після чого вийняти і викинути селеру.
10. Зелень та зубчики часнику дрібно порубати, заправити ними суп.

Суп картопляний з вермішеллю

Для приготування цієї страви потрібна мінімальна кількість продуктів. Суп підійде як дорослим, і дітям. Цибуля в бульйоні практично не відчувається, оскільки вона розварюється. За рахунок того, що овоч кладуть на початку варіння, м'ясо виходить дуже смачним. Допускається замінити курку нежирною яловичиною, але так суп буде трохи жирнішим, а часу на його приготування піде на 30-60 хвилин більше.

Інгредієнти:

• цибулина невелика – 1 шт. ;
• зелень – на власний смак;
• філе курки – 800 г;
• вермішель вищого ґатунку – 200 г;
• бульби картопляні – 4-5 шт. ;
• вода – 4 л.

Спосіб приготування:

1. Добре промите м'ясо залити водою, поставити каструлю на максимальний вогонь.
2. Довести до кипіння, злити рідину.
3. Знову влити ту саму кількість води, закип'ятити ще раз, зняти піну.
4. У цей час очистити від лушпиння цибулю, дрібно нарізати, додати в бульйон.
5. Зменшити вогонь до мінімуму, варити 30-40 хвилин|мінути| до готовності м'яса, після чого дістати його, порізати шматочками і відправити назад.
6. Окремо зварити у трохи підсоленій воді вермішель. Це необхідно, щоб через осад бульйон не став каламутним.
7. Картопля очистити, промити, нашаткувати скибочками. Опустити нарізку в бульйон, варити 5 хвилин|мінути|.
8. Далі заправити суп відвареною вермішеллю.

Друге

Основою других страв також є овочі чи м'ясо. Котлети, кнелі, фрикадельки та биточки готують переважно на пару. З м'яса можна зробити пюре, гуляш і навіть бефстроганів чи суфле. У рецепті останньої страви фарш змішують із молочним соусом, жовтком та збитими білками. Суфле підійде вже для стадії, коли ви починаєте поступово вводити продукти із середнім ступенем алергенності. Овочі допускається подавати як гарнір до м'яса, але їх тільки тушкують, відварюють або запікають, оскільки обсмажування підвищує алергію інгредієнтів.

Суп-пюре з капусти та кабачків

Перевага супу-пюре – однорідна м'яка консистенція, за рахунок чого страва не дратує шлунок та кишечник. У таких рецептах використовується як м'ясо, а й овочі. Незвичайна комбінація – кабачки та цвітна капуста. Перший овоч має нейтральний смак, тому поєднується з багатьма інгредієнтами. Крім того, вони не мають протипоказань. Цвітну капусту не рекомендують при проблемах із шлунково-кишковим трактом.

Інгредієнти:

• кабачок - 2-3 шт. ;
• головка цибулі – 1 шт. ;
• селера – 5–7 стебел;
• петрушка – 1-2 гілочки;
• вода або слабкий овочевий бульйон – 1 л;
• капуста цвітна - 1 невеликий качан;
• сметана низької жирності – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Розділити суцвіття цвітної капусти на дрібніші, кабачки очистити, після чого промити овочі, включаючи селеру.
2. Цибулеву голівку порубати кубиками. Те ж саме повторити з кабачками, селера, кольоровою капустою.
3. Помістити всі овочі на дно каструлі, залити водою. Закип'ятити, гасити до м'якості інгредієнтів.
4. Далі остудити, перекласти у чашу блендера, збити до однорідної консистенції.
5. Перелити масу назад у каструлю, додати сметану, томити на маленькому вогні ще кілька хвилин.
6. При подачі присипати порубаною зеленню.

Парові кнелі

Під кнелями розуміють один із видів кліток – невеликих кульок, приготованих на основі фаршу з риби, птиці чи іншого м'яса. Відмінність кнельної маси від котлетної полягає в тому, що вона більш пишна та ніжна. З цієї причини кнелі більше підходять для дитячого та дієтичного гіпоалергенного раціону. Ще одна особливість такої страви – приготування на пару, завдяки чому м'ясо зберігає більше вітамінів. Крім того, парові кнелі легше засвоюються шлунком.

Інгредієнти:

• молоко нежирне – 2 ст. ;
• яєчні білки – 2 шт. ;
• м'якоть яловичини – 800 г;
• пшеничний хліб – 1 скибочка.

Спосіб приготування:

1. Хліб замочити о пів на всю порцію молока, залишити на півгодини.
2. Саме тоді через м'ясорубку пропустити м'ясо.
3. Хліб віджати, додати фаршу, перетерти все через сито.
4. Отриману масу добре перемішати, ввести яєчні білки.
5. Влити молоко, що залишилося.
6. Сформувати із фаршу кульки середнього розміру, укласти їх у форму для приготування на пару. Готувати протягом 15 хвилин.

Десерт

Хоча солодощі при гіпоалергенному раціоні заборонені, урізноманітнити своє меню смаколиками все ж таки можна. Просто потрібно правильно їх готувати. Найкращі гіпоалергенні десерти засновані на фруктах, кефірі або сирі. Головне, щоб кисломолочні продукти були кислими. Насолоду їм додасть звичайна груша, порізана шматочками або перетерта до стану пюре. Сир – найкраща основа для запіканки. Її також можна готувати з додаванням дозволених фруктів. З останніх найпопулярнішим десертом є запечені яблука. Їх поєднують навіть із сиром – виходить смачно та корисно.

Запіканка сирна

Оскільки яйця відносяться до категорії продуктів з високим ступенем алергічної активності, використовувати їх при гіпоалергенному раціоні, особливо дітям, не рекомендується. Запіканку можна приготувати без цих інгредієнтів. Борошно теж легко замінити на манну крупу, яка забезпечить страві щільну консистенцію. Для надання солодкого смаку допускається додати до сиру будь-які гіпоалергенні фрукти. Цукор варто додавати вже після дотримання суворої дієти, тобто. через 7-10 днів.

Інгредієнти:

• груша – 3 шт. ;
• сир нежирний – 400 г;
• цукор - 1 ч. л. ;
• крупа манна – 4 ст. л. ;
• кефір чи йогурт без будь-яких добавок – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Взяти миску, куди викласти сир з йогуртом чи кефіром, добре перемішати.
2. Додати крупу, цукор. Знову перемішати.
3. Груші вимити, очистити від шкірки, дрібно нарізати.
4. Додати фрукти до сирної маси, перемішати, перекласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки.
5. Відправити до духовки на півгодини. Оптимальна температура – 180 градусів.

Запечені яблука

Це найпопулярніший дієтичний та одночасно гіпоалергенний десерт. Оскільки алергікам не рекомендують вживати фрукти у свіжому вигляді, їх можна запекти. Вийде не тільки смачно, а й корисно для шлунка. Яблука - ідеальний фрукт для такого десерту. Їх запікають не тільки в духовці, а й у мікрохвильовій печі, тому готуються ласощі дуже швидко і просто. Щоб зробити десерт ще кориснішим, можна нафарширувати плоди сиром. Не варто використовувати рецепти, де всередину яблука необхідно додавати мед.

Інгредієнти:

• яблуко – 3 шт. ;
• сметана з низьким відсотком жирності – 2 ст. л. ;
• сир – 100 г;
• ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Яблука промити, вирізати в них серцевину, але так, щоб низ плодів залишився цілим і сформувалася своєрідна філіжанка.
2. Сир змішати зі сметаною, додати ванілін, довести масу до однорідної консистенції.
3. Наповнити сирною сумішшю яблука.
4. Розмістити фрукти на деку, відправити запікатись на 25–30 хвилин при 200 градусах.